O primeiro dos três exames realizados na degustação de vinhos é o exame visual. Com ele, é possível identificar diversas características particulares do vinho. A primeira conclusão que se tira, por exemplo, de tão óbvia, passa até despercebida: você está prestes a degustar um vinho branco, espumante, rosé ou tinto?

Conclusões explicitas à parte, uma primeira análise muito interessante a ser realizada diz respeito à idade do vinho. Com o passar dos anos, os vinhos tintos se tornam mais claros, menos opacos e assumem uma cor alaranjada.

Já os vinhos brancos seguem o caminho oposto: nascem claros e bem transparentes e assumem uma cor mais escura ao envelhecer.

Naturalmente, cada vinho possui um ciclo de vida particular. Alguns vinhos já nascem com aspecto mais envelhecido, enquanto outros são melhor apreciados jovens e, portanto, nunca chegam a envelhecer. Faz parte do fascinante mundo dos vinhos desvendar o ciclo de vida de tipos específicos de vinho, regiões do globo, método de produção e uvas utilizadas.

Mas tudo isso é apenas um aquecimento. Para entender um pouco mais sobre o exame visual, apresentamos abaixo as suas principais etapas, segundo o método Giancarlo Bossi. Na teoria, o método apresenta algumas etapas adicionais, mas apresento aqui apenas aquelas que serão realmente úteis nas degustações do dia a dia.

Exame Visual – Passo a Passo

1. Tonalidade

O primeiro passo do exame visual é a identificação da tonalidade do vinho, ou seja, a sua cor. Os termos utilizadas para descrever as tonalidades dos vinhos mundo a fora podem variar um pouco, mas em geral ficam dentro de um escopo limitado. Segundo o método Giancarlo Bossi, os vinhos brancos, rosés e tintos podem assumir as seguintes tonalidades:

Para a execução tanto deste primeiro passo quanto do segundo, “Intensidade”, utiliza-se uma técnica muito simples: inclina-se a taça cerca de 45 graus sobre uma superfície branca. Melhor do que muita explicação, a imagem abaixo mostra como o procedimento é simples.

2. Intensidade

O segundo passo do exame visual é identificar a intensidade da tonalidade identificada anteriormente. Coisa bem simples, basicamente identificar se a intensidade da tonalidade é:

• Claro
• Médio
• Escuro

A ideia aqui é fornecer uma gradação para as tonalidades, ou seja, cada tonalidade poderá variar entre três níveis de intensidade e, com isso, você terá mais flexibilidade para descrever com precisão a cor do vinho que está degustando.

Exemplo: na segunda imagem desta página (Chadornnay from Chablis x Chadornnay from Napa), podemos dizer que o vinho da esquerda possui cor amarelo-palha médio enquanto que o da direita possui cor amarelo-ouro, também médio.